海藻胶的凝胶强度及物理特性检测方法

2023-12-02  来自: 青岛浮翠海藻有限公司 浏览次数:55

海藻胶的凝胶强度及物理特性检测方法

海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称,是生长在海中的藻类,是植物界的隐花植物,藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻胶,又称海藻酸钠、藻朊酸钠、藻蛋白酸钠,是从海藻中提取的一种天 然多糖,可溶于水,不溶于乙醇、乙 醚、氯仿等有机溶剂。可单独用于配制胶粘剂,尤其适宜作为食品胶粉剂,也可纺织印染行业中作上浆剂、整理剂,同时作为一种胶质体,海藻胶具有增稠性、稳定性、胶凝性、乳化性、凝胶性、吸附性、悬浮性,保形性、薄膜成形性等特点,基于海藻胶优良性能及保健功能,海藻胶在食品配料、功能食品、护肤品、医用材料、肥料、印染等领域展现出广阔应用前景。

更广阔的市场对海藻胶提出更高更全 面的要求,如何检测海藻胶的凝胶强度及物理特性呢?首先:

(1)将制备好的海藻胶放于凝胶探头的正下方,凝胶探头对海藻胶进行挤压直到海藻胶破裂,记录下海藻胶破裂所需的zui大力,定义为海藻胶的凝胶强度。

ST-16A质构仪可用于测试肉糜、果冻、蛋白、明胶、卡拉胶、琼脂、琼胶、高吸水树脂、高分子水凝胶、黄油、奶油、鱼丸、奶制品、油田用聚合物等凝胶强度值或者预设条件下的力值。

随着海藻浓度的增大,其持水能力、弹韧性及凝胶强度都逐渐增强。主要是当钙离子浓度一 定,海藻胶浓度低时,海藻酸钠与钙离子交换不完全,形成的凝胶体弱,强度小;浓度增大,有充足的海藻酸钠与钙离子发生离子交换,形成的海藻酸钙空间网络结构致密,且海藻酸钠大分子彼此间的相互作用加强,持水能力增强,凝胶强度增大。

(2)将海藻胶切成大小规格一样的样品,放于压盘探头的下面,采用全质构分析(TPA)可以测定海藻胶的硬度、弹性、回复性以及黏聚性等指标。

关键词: 海藻胶           
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